Vytiahnete hlavičku cesnaku zo špajze a objavíte zelený výhonok vyrastajúci zo stredu klinčeka. Vaša prvá myšlienka môže byť: "Pokazil sa tento cesnak?"
Dobrou správou je, že naklíčený cesnak je vo všeobecnosti bezpečný.
V skutočnosti zelený výhonok jednoducho naznačuje, že klinček začal prirodzený proces rastu novej rastliny. Cesnak je živá plodina; keď sú vhodné podmienky, nakoniec preruší dormanciu a začne klíčiť.
Potravinári a poľnohospodárski výskumníci tvrdia, že klíčenie neznamená, že cesnak nie je bezpečný. Ak klinček zostane pevný a nejaví známky plesne alebo hniloby, zvyčajne sa dá použiť ako každý iný cesnak.
Prečo sa teda niektorí ľudia vyhýbajú konzumácii naklíčeného cesnaku?
Odpoveď súvisí viac s chuťou ako s bezpečnosťou.
Keď cesnak začne usmerňovať energiu do klíčkov, niektorí ľudia si všimnú mierne horkú chuť, najmä keď jedia surový. Samotný zelený výhonok môže mať intenzívnejšiu, štipľavejšiu chuť ako zvyšok klinčeka.
V dôsledku toho mnohí kuchári pri príprave jedál, ktoré vyžadujú jemnú, jemnú cesnakovú príchuť, odstraňujú zelené výhonky. Iní nechávajú klíčok v sebe a nikdy si nevšimnú rozdiel.
Či odstrániť klíčok alebo si ho ponechať, je do značnej miery vecou osobných preferencií.
Na čo by ste sa mali zamerať nie je samotný klíčok, ale celkový stav cesnaku.
Ak cesnak vykazuje známky plesne, veľké mäkké škvrny, hnilobu alebo nepríjemný zápach, mali by ste ho zlikvidovať. Zdravé klinčeky vo všeobecnosti zostávajú pevné a suché, pričom zo stredu vychádza iba zelený výhonok.
Existuje všeobecná mylná predstava, že naklíčený cesnak je toxický. V skutočnosti neexistuje žiadny dôkaz, že by klíčky cesnaku boli škodlivé pre zdravých jedincov. Klíčenie je jednoducho súčasťou prirodzeného procesu rastu rastliny.
Zapnutécesnakna farmách považujeme klíčenie za znak toho, že cesnak je živá potravina. Každý strúčik má potenciál vyrásť v úplne-novú rastlinu cesnaku. Ak bude dostatok času, zdravému cesnaku sa bude dariť.
To je jeden z dôvodov, prečo odporúčame zákazníkom, aby neprepadli panike, ak v košíku cesnaku nájdu pár výhonkov. V mnohých prípadoch je to jednoducho záležitosť prirodzených procesov.
To znamená, že správne skladovanie môže oddialiť klíčenie. Cesnak je najlepšie uchovávať na chladnom, suchom a-dobre vetranom mieste. Neskladujte ho vo vzduchotesných nádobách, aby ste zabránili hromadeniu vlhkosti.
Môžete si tiež všimnúť, že niektoré odrody cesnaku klíčia skôr ako iné. To je úplne normálne a zvyčajne to závisí od genetiky, obdobia vegetačného pokoja a podmienok skladovania. Niektoré odrody sú prirodzene odolnejšie voči klíčeniu počas skladovania ako iné.
