Cesnak je nepostrádateľným kuchynským základom, ktorý tvorí chuťový základ pre tradičné vývary, pečienky, ryžové jedlá a rôzne dusené jedlá. Zostáva jednou z najčastejšie používaných surovín v domácej kuchyni.
Nakupujúci v uličke s výrobkami sa často pozastavujú nad bežnou otázkou: Mám si kúpiť biely cesnak alebo fialový cesnak? Hoci obe patria k rovnakému druhu, v kuchyni sa správajú celkom inak.
Okrem farby šupky má každá odroda jedinečné vlastnosti, ktoré určujú intenzitu chuti, kulinárske využitie a trvanlivosť.
Kľúčové rozdiely v chuti a vzhľade
Najviditeľnejší rozdiel je vizuálny, ale skutočný rozdiel spočíva v chemickom zložení a profile chuti.
Biely cesnakmá papierovú-tenkú šupku a zvyčajne väčšie klinčeky. Má jemnú chuť a menej štipľavú arómu, s textúrou-vhodnou na ľahšie jedlá.
Fialový cesnak má červenkastú-fialovú šupku a o niečo menšie strúčiky. Môže sa pochváliť výraznou chuťou a silnou, korenistou arómou, ktorá sa pri zahriatí výrazne zintenzívni.
Tieto výrazné črty znamenajú, že každý typ žiari v úplne odlišných kulinárskych kontextoch.
Výber správneho cesnaku pre váš recept
Absolútne „lepšia“ možnosť neexistuje; výber závisí výlučne od menu, ktoré pripravujete.
Pre ľahšie jedlá,-ako sú jemné polievky, jemné omáčky alebo rýchle zeleninové praže-smažené{2}}hranolky, je ideálnou voľbou biely cesnak, pretože dodáva arómu bez toho, aby prebil jedlo.
Ak pripravujete výdatné dusené mäso, bohaté mäso, marinády alebo robustné omáčky, ktoré si vyžadujú dlhé a pomalé varenie, fialovému cesnaku sa nevyrovná. Jeho intenzívna chuť dobre drží a nevybledne ani pri dlhšom varení.
Profesionálni kuchári majú často obe odrody po ruke, aby sa uistili, že majú pre každé jedlo ten správny nástroj.
Ktorá odroda má dlhšiu trvanlivosť?
Fialový cesnak neustále vyhráva test{0}}životnosti. Ak sa skladuje na chladnom, suchom a dobre{2}}vetranom mieste, zachováva si svoju kvalitu dlhšie ako biely cesnak.
To znamená, že biely cesnak sa stále môže pochváliť úctyhodnou trvanlivosťou niekoľkých týždňov. Ak však podmienky skladovania nie sú optimálne, rýchlejšie sa kazia.
Ak chcete maximalizovať trvanlivosť oboch odrôd, uchovávajte ich mimo-prostredia s vysokou vlhkosťou a nikdy ich neskladujte v uzavretých plastových vreckách.
Majú rovnakú nutričnú hodnotu?
áno. Oba druhy cesnaku sú bohaté na alicín, silnú prírodnú zlúčeninu zodpovednú za charakteristickú vôňu cesnaku a tradičné liečivé vlastnosti.
Oba sú plné základných vitamínov, minerálov a antioxidantov. Medzi bielym cesnakom a fialovým cesnakom je zanedbateľný nutričný rozdiel.
Ako identifikovať-kvalitný cesnak
Bez ohľadu na farbu, čerstvosť určuje konečnú chuť vášho jedla. Pri výbere žiaroviek na trhu sa riaďte týmito pokynmi:
Vyberte si žiarovky, ktoré sú na dotyk úplne pevné a pevné.
Uistite sa, že papierové šupky sú úplne suché a klinčeky pevne zabaľte.
Vyhnite sa cibuľkám s tmavými škvrnami alebo mäkkými hubovitými oblasťami.
Hľadajte žiarovky, ktoré sú kompaktné, no na svoju veľkosť pôsobia ťažko.
Ak plánujete skladovať cibuľky v špajzi na viac ako pár dní, vynechajte všetky, ktoré už vyrašili zelené výhonky.
Verdikt
Na každodenné varenie ponúka biely cesnak jemnejšiu chuť a najväčšiu všestrannosť. Ak uprednostňujete výraznú arómu, vhodnosť na varenie- pri vysokej teplote a dlhšiu trvanlivosť, fialový cesnak je nepochybne tou najlepšou voľbou.
Obe odrody sú ľahko dostupné na miestnych trhoch a susedných obchodoch. Konečný výber závisí od požadovaného chuťového profilu.
